Como assar um peru em um forno holandês


Peru de Ação de Graças com forno holandês

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • Três cebolas grandes: duas cortadas em rodelas de meia polegada de espessura e uma dividida em quartos
  • Seis ramos grandes de alecrim fresco (pode substituir 6 colheres de sopa de alecrim seco)
  • Seis raminhos de sálvia
  • Seis raminhos de tomilho
  • Um peru inteiro de 12 libras, descongelado, com miúdos removidos (o tamanho do peru depende do tamanho do forno)
  • Uma maçã, esquartejada
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de pimenta preta moída
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • Papel pergaminho, conforme necessário
  1. Selecione um peru que caiba em seu forno holandês de ferro fundido. Você deve deixar um espaço de cerca de 2,5 cm em volta do peru quando colocado no forno. (Usamos um forno holandês Maca de 20 polegadas raro no vídeo acima.)Se você está tendo dificuldade em colocar seu peru no forno holandês com o qual está trabalhando, considere usar um método spatchcock para assar o peru.
  2. Coloque a cebola picada e a maçã na cavidade do peru. Esfregue o peru com óleo de canola.
  3. Prepare o forno holandês cobrindo o fundo do forno com duas cebolas cortadas em rodelas de meia polegada de espessura. Dobre os raminhos de alecrim ao meio e coloque ao redor da borda externa do fundo do forno. Polvilhe sálvia fresca e tomilho por cima das cebolas.
  4. Coloque o peru no forno em cima das ervas e cebolas.
  5. Polvilhe o topo do peru com sal e pimenta.
  6. Adicione o caldo de galinha e tampe o forno.
  7. Asse o peru a 400 graus por 30 minutos para dourar a pele do peru. (Cobrimos a tampa do forno de 20 polegadas com carvão quente e fizemos um anel com 18 brasas por baixo.)
  8. Após 30 minutos, remova as brasas da tampa do forno e adicione novas brasas, reduzindo a temperatura para 350 graus. (Fizemos um anel duplo de carvão quente em torno da tampa do forno de 20 polegadas.)
  9. Usando um termômetro de leitura instantânea, verifique a temperatura interna da parte mais grossa do peru (peito / coxa) a cada 30 minutos. Gire o forno e a tampa em direções opostas e substitua o carvão conforme necessário. Se uma área do peru estiver dourando mais rápido do que outras áreas, cubra com papel manteiga.
  10. Quando a temperatura interna do peru atingir 160 graus, remova todo o carvão. Deixe o peru descansar por 15 minutos antes de servir para permitir que a temperatura interna suba para 165 graus. O tempo total de torra deve ser de cerca de 2 horas.

Agradecimentos especiais a Leslie e Steve Lovett de texasironchef.com