Como fazer uma torta de maçã em um forno holandês

O QUE VOCÊ PRECISA PARA FAZER A TORTA

  • Papel pergaminho
  • Massa de torta preparada para uma torta de 23 centímetros
  • 3 xícaras de maçãs descascadas, sem núcleo e fatiadas (cerca de cinco maçãs)
  • 3 xícaras de cranberries frescas: 2 xícaras picadas grosseiramente, 1 xícara inteira
  • 1/2 xícara de nozes picadas
  • 1 1/4 xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
  • 3 colheres de sopa de tapioca de cozimento rápido
  • 1 clara de ovo
  • 1/2 colher de chá açúcar para polvilhar

O QUE VOCÊ VAI FAZER PARA FAZER A TORTA

  1. Prepare um10 polegadasforno holandês tipo acampamento, cortando um círculo de papel manteiga que cabe no fundo do forno. (O forno de 10 polegadas - versus 12 polegadas - imita mais de perto o tamanho de uma forma de torta típica.) Corte um pedaço de papel pergaminho com cerca de 60 centímetros de comprimento. Divida o pergaminho em quatro tiras no sentido do comprimento para criar tiras com cerca de 10 centímetros de largura e 60 centímetros de comprimento. Dobre cada tira ao meio no sentido do comprimento. Coloque o meio das tiras no centro do forno, pendurando as pontas para cima e sobre a borda do forno. Prenda com prendedores de roupa. Coloque o pergaminho redondo sobre as tiras do fundo do forno.
  2. Abra uma das massas de torta prontas para assar. Pressione a massa no fundo do forno, centralizando-a para que as bordas fiquem uniformemente ao redor do forno.
  3. Descasque e corte as maçãs. Coloque em uma tigela grande. Adicione 1 xícara de cranberries inteiras às maçãs. Pique aproximadamente as 2 xícaras restantes de cranberries e adicione às maçãs. Misture as nozes.
  4. Em uma tigela separada, misture o açúcar, a canela, a noz-moscada e a tapioca. Mexa bem.
  5. Adicione a mistura de açúcar à tigela com as maçãs e cranberries. Misture até que todos os ingredientes estejam incorporados.
  6. Despeje o recheio de cranberry-apple na massa da torta no forno holandês.
  7. Coloque o restante da massa da torta por cima do recheio de cranberry e maçã. Uma polegada da massa deve dobrar e ser colocada atrás da borda da crosta inferior. Aperte a massa de cima na massa de baixo. Usando uma faca afiada, faça cortes na crosta superior para liberar o vapor da torta.
  8. Misture a clara de ovo com uma colher de sopa de água até formar uma espuma. Usando um pincel, cubra a parte superior com a lavagem do ovo e polvilhe com açúcar.
  9. Asse a 400 graus por 40-50 minutos, colocando 17 carvões quentes na tampa e oito em um círculo abaixo. A torta está pronta quando o recheio está borbulhando no centro da torta e a parte superior fica marrom-dourada.
  10. Retire o forno do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Encha um recipiente com água da torneira e coloque o forno na água, garantindo que o nível da água suba até a metade do forno. Deixe o forno esfriar por mais 10 minutos. Retire o forno e despeje metade da água. Adicione gelo, verificando novamente para ter certeza de que o nível de água / gelo sobe até a metade do forno. Verifique frequentemente para remover a água e substitua por gelo conforme necessário para esfriar a torta. Refrigere a torta por 1 hora.
  11. Passe uma faca de mesa ao redor da borda da torta para retirá-la do forno. Usando levantadores de pergaminho, retire a torta do forno e coloque em um prato. Retire as tiras de pergaminho. Fatie e sirva.

Agradecimentos especiais a Leslie e Steve Lovett de texasironchef.com